世界各国で修業を積み、「厨魔」の異名を持つシェフ アルヴィン・リョン氏が2007年に開業したのが、ボー・イノベーションだ。イノベーションという名前の通り、中国料理に世界各国の要素を加えた、見ても食べても思わず驚いてしまうメニューが満載だ。その斬新な味は、2年連続でミシュランの星を獲得するほどの実力。液体窒素やエスプーマ（泡）を加えたメニューは、「エクストリーム・チャイニーズ」とも呼ばれる。
3種のコースのみのメニューを構成する料理は、いずれも素材の名前だけが記されているため、否応なしに期待が高められる。それぞれ13～16皿で構成された“新中華”コースを、楽しんでほしい。