中国料理とは中国で食べられてきた、また中国独自の技法や調味料で作られた料理の事を言います。 中国には地方ごとに郷土料理があり、それぞれ使う食材も味も異なります。生活習慣も地域によって大きく異なるため、各地域特有の料理が数多く存在しています。
日本で中華料理を食べに行くと、一つのお店に地方を問わず様々な料理がメニューにあったりしますが、香港では、上海料理・北京料理・四川料理・雲南料理など、地方ごとに専門のレストランが分かれています。その中でも、日本人に人気があるのが北京料理。高級中華の一つとして人気のある北京ダックも、香港では数千円で食べることができるのです。アヒルの丸焼きを目の前で切り分けてくれる演出は大変盛り上がります。
ミシュラン2011年度版で1つ星を獲得した、洗練されたヌーベル・カントニーズの名店が海景軒だ。ここでは、シェフの梁輝雄氏が考案した「花の香りをまとったチャイニーズ」と…
世界各国で修業を積み、「厨魔」の異名を持つシェフ アルヴィン・リョン氏が2007年に開業したのが、ボー・イノベーションだ。イノベーションという名前の通り、中国料理に世界各…
尖沙咀東にある“東來順”は、北京において100年以上の歴史を持つ老舗のレストランだ。香港人の好みに合わせて、本店よりも油をひかえめにし、海鮮を使った見た目にも…
これまでの香港料理大賞において、最優秀賞である金賞を10個も獲得している、香港料理大賞の常連店が“太湖海鮮城”だ。さらに、グルメ誌においても高い人気と評価を得…
15世紀の中国の宝探し船にちなんだ“南海一號”は、海鮮料理を中心にアジア各国の調理法を取り入れた創作中華を提供しており、2010年のオープン早々にミシュラン1つ星…
ミシュランでは2つ星を獲得し、香港料理大賞の常連でもある、香港屈指の広東料理店が“明閣”だ。「フカヒレの達人」とも呼ばれるシェフの曾超敬氏による、数々の創作…
2011年度版のミシュランでは3つ星を獲得した、世界最高峰の広東料理が食べられる1軒が、ここ“新同樂魚翅酒家”だ。干しアワビや金華ハムでとった上湯のうま味が染み…
2011年香港料理大賞点心部門で金賞を受賞、同年のミシュランでも2つ星を獲得した、注目のヌーヴェル・カントニーズ・レストランが、ここ“國金軒”だ。伝統的な広東料理に…